Un formaggio eccellente, con una struttura della pasta morbida e friabile con lieve occhiatura. Grazie alla marcata presenza delle scaglie di tartufo ha un gusto raffinato e caratteristico che lo rendono riconoscibile già dal suo profumo.

Abbinamenti gastronomici

Se fresco, può essere usato al taglio o per la preparazione di piatti con formaggio da fondere. Ottimo tostato sopra fettine di pane casereccio o finemente affettato come condimento per primi piatti da preparare al forno, risotti, uova, carpaccio, bresaola, fondute, pizze. Ideale come abbinamento a "cresce" e verdure alla griglia, si accompagna molto bene a frittate e a numerosi secondi, aggiungendolo a scagliette nel piatto già pronto. Può rendere del tutto particolare anche la polenta, che acquista un sapore molto delicato se, terminata la cottura, viene mescolata qualche secondo prima di essere servita con dadini piuttosto consistenti di formaggio.
Una volta stagionato, è ottimo per grattugiare sulla pasta, meglio se in bianco per esaltare il gusto e il profumo del tartufo.
Si accompagna bene a vini bianchi delicati, vini bianchi dal colore giallo paglierino vivido brillante e abbastanza denso, dalla buona intensità aromatica e dalla buona persistenza giocata sui sentori chiari della banana e dei frutti esotici.